Las bodegas tipo
Pago presentan notables diferencias sobre las tradicionales, aglutinando
numerosas ventajas percibidas por consumidores y profesionales. Las bodegas
elaboradoras de Vino de Pago suelen ser de producciones limitadas y elaborar
vino exclusivamente con uvas procedentes de sus propios viñedos.
D.O GUJOSO (
Bonillo, Albacete)
La denominación de origen Pago (D.O Pago) es la más
exclusiva y difícil de conseguir de todas las denominaciones; sólo un
reducidísimo número de bodegas la tienen. Estas disponen, para ello, de unas
características muy especiales en cuanto a calidad, características de terreno,
etc... Todas las D.O Pago al igual que los Domaine franceses, están regulados
desde Bruselas, teniendo cada uno de ellos unas auditorías de calidad muy
estrictas.